Вкусного вам Нового Года! (часть 2)
Начало: Вкусного вам Нового Года! (часть 1)
Вкус и символ
Новогодний стол - особый праздничный ритуал, и во все времена к нему готовились со всей ответственностью. Это принято во всем мире, но совершенно особенно - в Азии.
Не случайно у китайцев каштаны олицетворяют прибыль, целая рыбина - изобилие, креветки - радость и счастье, курица - процветание.
На китайском новогоднем столе непременно появляются пельмени, лапша, отвар из персиков и блюда из пяти видов овощей или злаков, символизирующие 5 отдельных видов счастья. При этом точно выверена цветовая гамма праздничного китайского стола - белым на нем может быть только рис. И отведать надо обязательно все блюда, иначе не будет счастья. Новогодняя китайская трапеза предназначена исключительно для членов семьи, зато развлечения с фейерверками лучше разделить со всеми, ведь веселье должно продолжаться до самого утра. Спать в новогоднюю ночь нельзя - упустишь счастье.
В Японии верят, что морская капуста приносит радость, жареные каштаны - успех в делах, горох и бобы - здоровье, вареный рис - спокойствие, икра сельди - семейное счастье.
Тибетские хозяйки пекут на Новый год горы пирожков с разнообразными начинками и угощают ими всех подряд: чем больше раздашь, тем богаче станешь.
В Израиле фаршированная рыба - символ плодородия, баранья или рыбья голова - олицетворение будущего лидерства, тушеная морковь, нарезанная, будто монетки, кружочками, привлекает богатство, хала с изюмом - изобилие и здоровье, яблоки в меду - счастье.
В Швеции на новогодний стол ставят соломенные фигурки свиней, коз, голубей и петухов, и 1 января всем домочадцам лучше сидеть дома - чтобы не выпустить семейное счастье. Впрочем, если кто-нибудь заглянет на огонек, гостя обязательно попотчуют пивом.
Рождественский стол в Германии непременно украшает блюдо с пирогами, яблоками, орехами и изюмом: яблоки символизируют плоды древа познания, орехи - трудности и тайны жизни. "Бог дал орех, а человек должен расколоть его", - гласит древняя мудрость.
Однако в Мексике принято раскалывать не орехи, а горшочек с фруктами и лакомствами. Его нужно разбить с завязанными глазами палкой - таков ритуал, символизирующий победу добра над злом. На итальянском столе обязательно должны быть чечевица - символ долголетия и орехи - символ здоровья. Испанцы уверяют, что желания сбываются, если загадывать их под новогодний бой часов, одновременно съедая 12 виноградин - по одной на каждый месяц.
Не хлебом единым
Традиционным для новогоднего праздника у англичан считается пунш из водки (или рома), вина, чая, сахара и лимонного сока. Приготовленный по подобному рецепту напиток до сих пор можно встретить на индийском столе - как гастрономическое наследие бывших колонизаторов.
Под такой пунш отлично идет рождественское блюдо британцев - "плум пудинг". Его готовят из шпика, хлебного мякиша, муки, изюма, яиц и пряностей, а чтобы придать ему особый аромат, обливают ромом и поджигают - непосредственно перед тем, как съесть.
В Шотландии под Новый год мужчины ходят по улицам с начищенными до блеска медными кувшинами, полными эля, и угощают всех жаждущих встречных. А в Уэльсе в давние времена роскошный кубок о 13 ручках наполняли яблоками, печеньем и горячим пивом, добавляли специи - и потчевали этим своеобразным глинтвейном новобрачных и новоселов.
Во Франции в новогоднюю ночь виноделы обязательно чокаются с бочкой. В Финляндии предпочитают шампанское или хорошее вино.
В Люксембурге любят порадовать себя местным сидром с яблоками.
Сюрприз на счастье
Чудесная европейская традиция печь под Рождество "пироги с сюрпризами", похоже, уже прижилась и у нас. Но и в этом деле есть свои нюансы и особенности. В Австрии, Румынии и Болгарии в качестве сюрпризов запекают орешки, стручки жгучего перца, изюминки и даже фарфоровые игрушки. А самым счастливым год станет для того, кто найдете пироге колечко.
Традиция запекать в пудинг мелкие безделушки существует и в Англии. А более прагматичные французы, голландцы и бельгийцы умело устраивают праздник, что называется, на пустом месте. Они запекают в пирог боб, и тот, кому он достанется, объявляется "бобовым королем". После "коронации" все остальные обязаны выполнять королевские желания - самые потешные и абсурдные.
Чтобы узнать наше традиционное новогоднее меню, достаточно посмотреть "Иронию судьбы". Конечно, заливная рыба и оливье еще никому не помешали, но пусть знание обычаев разных стран разбудит кулинарную фантазию. В любом случае - вкусного вам Нового года!
