Вкусного вам Нового Года! (часть 1)
Блюда, которые готовят к новогоднему столу. По сути, все они призваны приблизить исполнение желаний, привлечь удачу и создать чудесное настроение у всех, кто собрался за праздничным столом. Что нам и нужно! Тем более в долгие зимние каникулы, когда мы празднуем Рождество еще и вместе с Европой, а Новый Год с удовольствием встречаем и по старому стилю, и по Восточному календарю. Как знать, может, благодаря итальянским обычаям мы в следующем году станем легче на подъем, а блюдо, приготовленное по польскому рецепту, привлечет в дом покой и благополучие.
Королева стола
После того как в свое время британцы в качестве основного праздничного блюда ввели в моду индюшку, эта птица во многих странах мира прочно заняла свое место и на новогоднем столе.
В туманном Альбионе индейку традиционно фаршируют каштанами с тертыми сухарями и шалфеем. Очень может быть, что именно скудный ассортимент специй на собственном острове и вынудил англичан пойти на мировую экспансию. Зато в английских деревнях по-прежнему подают к жаркому дивный соус из крыжовника (варится как варенье, только на малом огне и с минимумом сахара). Крыжовник по праву прозвали "северным виноградом", и его терпкая вкусовая гамма - идеальный аккомпанемент к белому мясу.
Французы тушат индейку в белом вине, и это тоже неплохой вариант, если учесть, что главным компаньоном трапезы станет шампанское, - как говорится, белое к белому.
Для американцев фаршем для новогодней индейки становится все, что осталось в холодильнике. А вот традиционным новогодним блюдом жителей Нового Света считается кушанье с циничным названием "Хромой Джон" - свиной окорок с красной фасолью.
Ближайшие их соседи, мексиканцы фаршируют индюшку бобами, кукурузой и овощами и, конечно, не жалеют огненно-острого соуса с перцем чили. Другое фирменное блюдо у них - индейка в шоколаде. Впрочем, ее, честно говоря, охотно заменяют цыпленком.
Курица - традиционная праздничная птица на Востоке. В Индии на Новый год, скорее всего, приготовят курочку карри, а в Таиланде ее потушат с ананасами. В Греции любят фаршировать птицу каштанами. Такой вариант можно назвать одним из лучших: сочные плоды, пропитанные мясным соусом, - идеальный гарнир для эффектно отрезанного лакомого кусочка.
В Германии почетное место "царь-птицы" займет, скорее, гусь с красной капустой и шариками из картофеля и хлеба. Утку или гуся подадут на праздничный стол и в Дании.
Судя по всему, традиция фаршировать водоплавающих птиц яблоками осталась только в России.
Рыбный день по-европейски
В Венгрии, Австрии и Югославии на Рождество птицу не подают - из опасения, что счастье улетит. В Польше на стол по традиции ставят 12 блюд, и ни одно из них не должно быть мясным. Основное праздничное угощение - символ семейного счастья - карп! А еще грибной суп, борщ, ячменная каша с черносливом, клецки с маслом, шоколадный торт. В Чехии главный герой новогоднего стола - тоже карп, запеченный в сметане. Зато все закуски - непременно мясные. И ничто не заменит яблочный штрудель.
А вот вьетнамцы под Новый год относятся к карпам кардинально иначе - они отпускают рыб в реки и пруды. Считается, что на спине священной рыбы божок отправится к высшим силам - просить счастья тем, кто отпустил рыб в свободное плавание.
Сушеную соленую треску обязательно подают в Португалии: пристрастие именно к этой рыбе дошло здесь до того, что страна стала главным экспортером трески в мире. В Норвегии, Дании и Финляндии треску тоже очень уважают, и ни один праздничный стол не обходится без "лутфиска" - сушеной трески, вымоченной в особом соусе до состояния желе. В Италии треску или окуня непременно подадут с белым вином. В Германии карпа или сельдь готовят в сочельник. "Китыкит" из рыбной строганины пользуется славой у нас на Чукотке, но как основное блюдо здесь вероятнее всего приготовят "сивиткэ-рын" - вареное на костре моржовое мясо с морской капустой или "ку-кунэт" - с зелеными листьями ивы.
Продолжение: Вкусного вам Нового Года! (часть 2)
